최현석 셰프의 봉골레 파스타는 누구나 쉽게 만들 수 있는 요리로, 특히 파스타 애호가들에게는 별미로 손색이 없습니다. 이번 포스트에서는 봉골레 파스타의 재료부터 조리 과정까지 자세히 알아보도록 하겠습니다.
재료 준비
주요 재료
- 백합 10개 (모시조개, 바지락) 500g
- 생파슬리 3줄기
- 마늘 10알
- 버터 2조각 (약 70g)
- 올리브유
- 물 1.5컵
반죽 재료
- 밀가루 2컵
- 뜨거운 물 8큰술
- 식용유 1큰술
봉골레 파스타를 만들기 위해서는 신선한 조개와 함께 마늘과 파슬리를 준비하는 것이 중요합니다. 조개는 소금물에서 해감하여 이물질을 제거하고, 마늘은 너무 곱지 않게 썰어주며 파슬리는 곱게 다져줍니다.
조개 육수 만들기
조개는 물을 많이 붓지 않고 조리하여 진액을 뽑아내야 합니다. 조개가 반 정도 잠길 정도로 물을 붓고 뚜껑을 덮어 찌듯이 익혀줍니다. 조개가 모두 열리면 육수가 완성된 것입니다.
수제비 반죽 만들기
수제비 반죽은 밀가루와 뜨거운 물, 식용유를 섞어 만들어야 합니다. 최현석 셰프는 소금을 넣지 않았다고 하니 그에 맞춰 반죽을 만들어 보세요. 반죽은 1시간 정도 냉장고에서 숙성한 후, 얇게 밀어 가로 세로 2cm 정도의 사각형으로 잘라줍니다.
반죽 익히기
팔팔 끓는 물에 반죽을 넣고 둥둥 떠오르면 건져내야 합니다. 이 단계에서 너무 완벽하게 익히지 않아야 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다. 익힌 반죽은 물기를 빼고 올리브유를 살짝 발라줍니다.
봉골레 파스타 만들기
달군 팬에 넉넉한 양의 올리브유를 두르고 마늘을 볶아 황금색이 나도록 조리합니다. 조개 육수 1컵을 부어주고 끓기 시작하면 수제비 반죽을 넣고 살짝 볶습니다. 이후 버터와 조갯살, 파슬리를 추가하여 어우러지도록 살짝 끓여내면 됩니다.
완성
그릇에 담고 올리브유를 한 번 더 뿌려주면 최현석 셰프의 봉골레 파스타가 완성됩니다. 소금 없이도 간이 잘 맞으며, 육수의 염분과 감칠맛이 조화를 이루어 입에 착착 붙는 맛을 자랑합니다.
이렇게 만든 봉골레 파스타는 고소하고 향긋한 풍미가 느껴지며, 특별한 날이나 휴일 브런치 메뉴로 즐기기 좋습니다.
자주 묻는 질문
봉골레 파스타는 얼마나 걸리나요?
조리 시간은 대략 30분에서 1시간 정도 소요됩니다.
육수는 어떻게 보관하나요?
조리 후 남은 육수는 냉장 보관하여 2-3일 이내에 사용하면 좋습니다.
다른 해산물로 대체할 수 있나요?
네, 새우나 오징어 등 다른 해산물로도 맛있게 만들 수 있습니다.
파스타 반죽은 어떻게 보관하나요?
반죽은 랩에 싸서 냉장 보관하면 1-2일 내에 사용할 수 있습니다.
봉골레 파스타에 어울리는 와인은?
화이트 와인이나 샤도네이 같은 와인이 잘 어울립니다.
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