매년 11월 말경, 저희 집에서는 김장김치를 담그는 전통이 있습니다. 예년에는 비교적 따뜻한 날씨에 김장을 했지만, 올해는 유난히 추운 날씨 덕분에 조금 더 준비가 필요했습니다. 홈플러스에서 배추 60포기를 구입하였고, 작년에는 100포기를 담갔던 경험이 있어 올해는 양을 줄였습니다. 두 집이 함께 김장을 하니, 서로의 필요에 맞게 조정할 수 있어 좋습니다.
김장 재료 준비
기본 재료
김장에 필요한 기본 재료는 다음과 같습니다:
– 배추 60포기
– 고춧가루
– 찐 마늘
– 생강
– 검은깨
– 배 3개
– 젓갈 (집에서 담근 것)
– 생굴
– 소금
– 쪽파
– 무우
– 찰쌀죽
육수 준비
김장 시 사용되는 육수는 사골을 우려내는 것이 가장 맛이 좋습니다. 멸치다시보다 깊은 맛을 내며, 여러 해에 걸쳐 사골 육수를 사용해본 결과, 김치의 풍미가 더 좋아졌습니다. 올해는 사골을 준비할 수 있었고, 아이들도 잘 먹어주었습니다.
김장 과정
배추 절이기
하루 전날 배추를 다듬고 소금물에 절입니다. 소금물에 배추를 적셔 다른 통에 옮기고, 뿌리 부분에 굵은 소금을 뿌려주는 작업은 단독으로 하기 힘든 일입니다. 도움을 받으며 함께 진행하면 수월하게 배추를 절일 수 있습니다.
양념 만들기
다음 날, 배추를 헹구어 물기를 제거한 후 양념을 만듭니다. 고춧가루는 약 16근 정도 사용하였고, 젓갈은 간을 보며 적절히 넣었습니다. 기초 재료만으로도 맛있게 담글 수 있으며, 각 집에서만의 비법이 있겠지만 기본적인 재료를 유지하는 것이 중요합니다.
김치 속 준비
김치 속에는 무우, 쪽파, 굴을 넣습니다. 소금에 절인 무우는 김치와 함께 두어 익혔을 때 더욱 맛이 좋아지므로 매년 함께 넣고 있습니다.
[표: 김장 재료 및 양념 비율]
| 재료 | 양 |
|---|---|
| 배추 | 60포기 |
| 고춧가루 | 16근 |
| 굴 | 4kg |
| 무우 | 적당량 |
| 소금 | 적당량 |
김장 후 관리
김장김치를 담은 후 남은 배추는 잘라서 찢어 남은 굴과 함께 버무려 먹습니다. 이렇게 만든 김치는 식사를 할 때 밥과 함께 정말 맛있습니다. 최근에는 고추가루를 고급으로 사용하여 김치 색상이 더욱 아름다워졌습니다.
김치 보관
김치냉장고에 들어갈 김치는 8통, 형님에게도 비슷하게 나누어 주었고, 지인들과 나눌 김치 6통을 마련했습니다. 남은 배추 잎은 김치 위에 덮어두면 김치가 상하지 않고 신선함을 유지할 수 있습니다.
자주 묻는 질문
김장김치 담글 때 가장 어려운 점은 무엇인가요?
양념을 만드는 일과 배추를 절이는 작업이 가장 힘듭니다. 특히 대량으로 담글 때는 여러 사람이 함께 하는 것이 좋습니다.
김장김치에 어떤 재료를 추가하면 좋을까요?
무우를 추가하면 김치의 맛이 더욱 풍부해집니다. 무우가 김치와 함께 익을 때 시원한 맛을 느낄 수 있습니다.
김장을 할 때 가장 중요한 팁은 무엇인가요?
재료의 신선함과 비율이 가장 중요합니다. 기본 재료로 간단하게 담그는 것이 오히려 맛을 더 좋게 만드는 경우가 많습니다.
김치의 보관 방법은 어떻게 하나요?
김치는 김치냉장고에서 보관하는 것이 가장 좋으며, 남은 배추 잎으로 덮어두면 신선함을 유지할 수 있습니다.
김장 후 남은 재료로 무엇을 만들 수 있나요?
남은 배추 잎과 재료를 활용해 찜이나 볶음 요리를 만들 수 있습니다. 다양한 요리로 활용해 보세요.