더운 여름철, 기력을 보충하기 위한 요리로 누룽지 닭백숙이 제격입니다. 이 레시피는 모든 재료를 넣고 끓이기만 하면 되어 누구나 쉽게 만들 수 있습니다. 특히, 찹쌀이 바닥에 눌어붙어 고소한 누룽지 맛을 즐길 수 있는 매력이 있습니다.
재료 준비하기
주요 재료
- 생닭 1마리 (9호)
- 통마늘 10알
- 슬라이스 생강 2조각
- 양파 반 개
- 대추 5알
- 물 3리터
- 대파 2대
- 찹쌀 2컵
양념 재료
- 고춧가루 2큰술
- 진간장 2큰술
- 식초 1큰술
- 다진 마늘 반 큰 술
- 겨자 1/3큰술
- 다진 대파 1큰술
- 설탕 반 큰 술
- 닭육수 2큰술
먼저, 양파, 대파, 마늘을 깨끗이 씻고, 대파는 큼지막하게 썰고 통마늘은 꼭지를 제거합니다. 대추도 솔로 깨끗하게 씻어 준비합니다. 찹쌀은 두어 번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼두세요.
닭 손질하기
닭의 내장 부분에 있는 핑크색 부분은 잡내의 원인이 됩니다. 손가락으로 꼼꼼히 제거한 후, 닭 날개 끝부분도 잘라내고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 마무리합니다.
누룽지 닭백숙 끓이는 법
넉넉한 냄비에 씻어둔 찹쌀을 바닥에 골고루 깔고, 그 위에 손질한 닭을 올립니다. 한방 약재 티백, 양파, 대추를 차례로 넣고, 통마늘은 미니 티백에 담아 함께 넣습니다. 모든 재료에 물 3리터를 부고, 센 불에서 끓이다가 팔팔 끓기 시작하면 중강불로 줄여 20분 더 끓입니다. 이때 뚜껑을 연 채로 끓이면 잡내가 날아갑니다. 이후 뚜껑을 덮고 중불로 30분 더 끓입니다.
누룽지 닭백숙 양념장 만들기
양념장은 고춧가루 2큰술, 진간장 2큰술, 식초 1큰술, 다진 마늘 반 큰 술, 겨자 1/3큰술, 다진 대파 1큰술, 설탕 반 큰 술, 물 또는 닭육수 2큰술을 볼에 넣고 골고루 섞어 준비합니다.
완성
푹 끓이면 찹쌀이 풀어져 국물이 걸쭉해집니다. 바닥에 눌은 찹쌀도 그릇에 함께 담아주며, 닭육수와 찹쌀이 어우러져 고소한 맛을 자랑합니다. 부추나 대추를 고명으로 올리면 비주얼도 한층 살아납니다. 소금 간은 별도로 하지 않았으니, 취향에 따라 소금을 추가하거나 소스에 찍어 즐기시면 됩니다.
여름 보양식으로 누룽지 닭백숙을 꼭 만들어 보세요. 잡내 없이 깔끔하고 든든한 맛을 느낄 수 있습니다.
자주 묻는 질문
질문1: 누룽지 닭백숙을 끓일 때 찹쌀의 역할은 무엇인가요?
찹쌀은 국물에 고소한 맛을 더하고, 바닥에 눌어붙어 누룽지처럼 맛을 제공합니다.
질문2: 닭백숙의 재료는 어떤 것을 선택해야 하나요?
신선한 생닭과 다양한 한방 재료를 사용하면 더 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
질문3: 누룽지 닭백숙의 조리 시간은 얼마나 되나요?
총 1시간 정도 끓이는 것이 적당하며, 중간에 끓이는 강도를 조절하는 것이 중요합니다.
질문4: 양념장은 어떻게 보관하나요?
양념장은 냉장고에 보관하면 1주일 정도 사용 가능합니다.
질문5: 잡내를 없애기 위한 방법은 무엇이 있나요?
닭 손질 시 내장 부위를 철저히 제거하고, 끓이는 동안 뚜껑을 열어 잡내를 날리는 것이 효과적입니다.